투석 환자의 식단 관리 포인트에 맞는 추천 조리법

 

신장 기능이 저하된 투석환자는 식이 요법이 매우 중요합니다. 혈액투석 또는 복막투석을 받는 환자는 식사에서 신장에 부담이 되는 성분들은 식사를 통해 제한해야 합니다. 추가로 필수 영양소는 건강 유지, 회복을 위해  적절히 섭취해야 합니다. 이에 따라 까다로운 식사 관리를 해야 하지만, 건강하고 맛있게 섭취하기 위해 다양한 조리법이 필요합니다. 본 글에서는 투석환자가 안전하게 섭취할 수 있는 요리법에 대해 알아보겠습니다.

1. 식단의 주요 관리 포인트

투석환자의 식단에서 가장 기본적으로 관리해야 할 요소는 다음과 같습니다:

• 단백질: 단백질은 신체 회복과 유지를 위해 필수적입니다. 그러나 신장 기능이 저하된 환자는 단백질 섭취량을 조절해야 합니다. 혈액투석 환자의 경우, 체중 kg당 1.2 g의 단백질 섭취가 권장되며, 가능한 한 고생물가 단백질(예: 닭고기, 생선, 달걀 흰자)을 선택해야 합니다.
• 칼륨: 칼륨 함량이 높은 음식은 체내에 축적될 수 있어 조심해야 합니다. 일반적으로 바나나, 감자, 토마토 등의 식품은 피해야 하며, 사과, 배, 딸기와 같은 저칼륨 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 칼륨이 없는 식재료는 없으므로 저칼륨식품을 고르고, 칼륨을 제거할 수 있는 조리법을 선택하는 것이 좋습니다. 채소는 충분한 양의 물에 2시간 이상 담갔다가 헹구어 칼륨 함량을 줄일 수 있습니다. 또한, 과일은 가공된 통조림 과일을 선택하면 칼륨 섭취를 조절하는 데 도움이 됩니다.
• 염분: 염분은 혈압을 높이고 신장에 부담을 줄 수 있습니다. 매일 하루의 염분 섭취량을 5g 이하로 줄이는 것이 좋습니다. 조리 시에는 조미료 대신 허브나 향신료를 활용하는 것이 좋습니다.
• 수분: 신장이 기능을 잘 하지 못하는 경우 수분을 잘 배출하지 못하므로, 하루 수분 섭취를 조절해야 합니다. 투석환자는 개인의 체중 증가에 따라, 소변으로 빠져나가는 양에 따라 적절한 수분을 섭취해야 합니다. 일반적으로 하루 1리터 이하로 제한합니다.
• 인: 신장 기능이 저하된 경우 인의 배설이 어려워질 수 있습니다. 인은 뼈 건강에 중요한 요소이므로, 음식으로 섭취하는 인의 양을 줄이는 것이 필요합니다. 가공식품과 육류는 인이 많은 식품이므로 최소한으로 섭취해야 하며, 흰 쌀과 같은 저인식품을 선택하는 것이 좋습니다.
• 섬유소: 섬유소는 장 건강에 도움을 줍니다. 그러나 투석환자는 과일이나 채소의 섭취를 조절해야 하기 때문에 저칼륨 고섬유소 식품인 콩나물, 배추, 그리고 호박 등을 적절하게 선택하여 조리법에 포함시키는 것이 좋습니다.

2. 추천 조리법

(1) 저염 스프

재료:

• 닭가슴살 100g
• 당근 50g
• 셀러리 50g
• 양파 30g
• 저염 소금
• 후춧가루

조리법:

1. 닭가슴살을 삶고, 잘게 찢어 줍니다.
2. 당근, 셀러리, 양파를 잘게 썰어 올리브유와 함께 볶아줍니다.
3. 삶은 닭고기를 넣고 물을 부은 후 끓입니다.
4. 마지막으로 저염 소금과 후춧가루로 간을 맞춰줍니다.

(2) 저칼륨 채소 볶음

재료:

• 호박 100g
• 양파 50g
• 채소 기름 1큰술
• 마늘 1쪽
• 후추 조금

조리법:

1. 호박과 양파를 썰어둡니다.
2. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶습니다.
3. 야채를 넣고 중간불에서 볶다가 후추로 간을 합니다.
4. 채소가 부드러워지면 불을 끄고 접시에 담아냅니다.

(3) 계란국

재료:

• 계란 2개 : 흰자 위주로 준비(노른자는 인 함량 높음)
• 저염 국물 2컵 : 무염 육수 (닭가슴살이나 소고기로 우린 후 기름 제거) 또는 다시마 우린 물 사용(다시마는 칼륨 작음)
• 파 약간
• 후춧가루

조리법:

1. 저염 국물을 끓이고, 계란을 풀어 넣습니다.
2. 계란이 익으면 썰어둔 파와 후추로 간을 맞춥니다.
3. 뜨거운 상태에서 접시에 담아냅니다.

(4) 저칼륨 콩나물무침

재료:

• 콩나물 100g
• 마늘 1쪽
• 참기름 1큰술
• 깨소금 조금

조리법:

1. 콩나물을 씻고 끓는 물에 데쳐서 팔팔 끓여줍니다.
2. 데친 콩나물을 찬물에 씻어 물기를 빼줍니다.
3. 다진 마늘, 참기름과 깨소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 맛있게 버무려서 접시에 담아냅니다.

(5) 고구마 찜

재료:

• 고구마 100g

조리법:

1. 고구마를 깨끗이 씻고 껍질을 벗깁니다.
2. 찜통에 넣고 고구마가 부드러워질 때까지 찌고, 따뜻하게 접시에 담아냅니다.

3. 요리 시 염두에 두어야 할 사항

• 식품 선택: 고칼륨, 고인, 고염분 식품은 피하고, 반드시 신선한 제품을 선택해야 합니다.
• 조리 방법: 튀기기보다는 구이, 찜, 또는 데치는 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 식사 후에는 충분한 시간을 두고 수분을 섭취하여 각 성분이 몸에서 원활하게 처리될 수 있도록 도와줍니다.

투석환자의 안전한 식생활을 위해 위와 같은 조리법과 주의사항을 따르는 것이 매우 중요합니다. 올바른 식사법을 통해 건강한 신장 기능을 유지할 수 있기를 바랍니다.

이러한 다양한 조리법은 투석환자의 식단을 균형 있게 유지하는 데 도움을 줄 것입니다. 또한, 음식의 영양성분을 확인하고 필요시 영양사와 상담하는 것이 바람직합니다.